Club des cuisiniers engagés d’Ariège : une 3ᵉ rencontre riche en échanges

Club des cuisiniers engagés d’Ariège : une 3ᵉ rencontre riche en échanges !

Le 10 juin dernier, une douzaine de participants se sont retrouvés à La Bastide-de-Sérou pour poursuivre la dynamique du Club des cuisiniers engagés d’Ariège, proposé par le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises et animé par Bio Ariège Garonne.

Démarche pionnière

Après avoir travaillé sur l’optimisation de l’organisation en cuisine puis sur la diversification des protéines, cette troisième rencontre était consacrée à une question centrale pour la restauration collective : comment introduire davantage de produits de qualité et durables tout en maîtrisant son budget ?

Accueillis sur le site de la cuisine centrale de la Communauté de communes Couserans-Pyrénées et de la cantine de La Bastide-de-Sérou, les participants ont découvert une démarche pionnière en faveur de l’alimentation bio et locale. Portée depuis près de 20 ans et aujourd’hui pilotée par Maxime Paulino, responsable restauration, cette politique volontariste permet d’atteindre près de 50 % de produits bio dans les approvisionnements. Elle s’accompagne également d’actions concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire et de valorisation des biodéchets, notamment grâce au compostage.

Le SMECTOM du Plantaurel a présenté son outil de diagnostic du gaspillage alimentaire, permettant aux établissements de mieux identifier leurs marges de progression.

Développer une alimentation bio à budget maîtrisé

Bio Ariège Garonne a ensuite partagé plusieurs leviers pour développer une alimentation bio à budget maîtrisé : réduction du gaspillage alimentaire, diversification des sources de protéines, adaptation des menus et optimisation des pratiques d’achat et de production.

Maxime Paulino a également témoigné de l’évolution de la démarche engagée sur le site, avant de faire visiter aux participants les installations de la cuisine centrale et d’échanger sur les enjeux quotidiens de la restauration collective.

Enfin, cette rencontre a permis de recueillir les besoins et attentes des participants pour les prochains rendez-vous du Club. La prochaine rencontre, prévue en octobre, sera consacrée à la découverte du nouvel outil de surgélation de produits locaux de la SETAK ainsi qu’à la présentation de la plateforme Terroirs Ariège Pyrénées, en partenariat avec le PETR Ariège et son projet DYNAMO.

Le PNR tient à remercier l’ensemble des participants pour la qualité des échanges et leur engagement en faveur d’une restauration collective toujours plus durable, locale et accessible.

• Plus d’informations sur le Projet alimentaire territorial ici >>> Le Projet alimentaire territorial du Parc labellisé par le ministère – PNR