Semaine de la viande sauvage

Semaine de la viande sauvage en Ariège : la venaison s’invite à table ! 

Du 16 au 25 octobre 2026, découvrez la venaison ariégeoise dans les restaurants participants 

Du 16 au 25 octobre 2026, le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises, en partenariat avec la Fédération de chasse de l’Ariège, la CCI, la CMA et l’UMIH09, organise la 1ère Semaine de la viande sauvage en Ariège. 

Pendant dix jours, des restaurateurs ariégeois mettent la venaison à l’honneur et proposent à leurs clients de découvrir cette viande à travers leurs propres créations culinaires

Une démarche pour valoriser une ressource locale 

L’Ariège dispose d’une ressource importante en grand gibier, notamment en cervidés. Sa gestion participe à l’équilibre des écosystèmes forestiers. 

Dans ce contexte, le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises travaille avec les acteurs de la filière à la structuration et à la valorisation de la venaison locale. Cette démarche vise à mieux faire connaître cette ressource, à favoriser sa valorisation et à renforcer les liens entre les différents acteurs du territoire. 

La Semaine de la viande sauvage constitue un nouveau temps fort de cette démarche : elle permet de rapprocher une ressource du territoire, les professionnels de la restauration et le grand public, tout en donnant aux cuisiniers l’occasion d’exprimer leur créativité.

Une viande locale à découvrir 

Cerf, chevreuil, sanglier… les restaurateurs participants ont choisi différentes façons de travailler la venaison : pavé, civet, cuisson lente, sauce grand veneur ou encore recettes originales. 

Cette diversité illustre toute la richesse culinaire de la venaison et invite chacun à la découvrir autrement. 

Chaque établissement propose sa propre interprétation de la venaison. Pour connaître les plats proposés et leurs modalités d’accueil, nous vous invitons à contacter directement les restaurants. 

Vendredi 16 octobre : lancement de la Semaine de la viande sauvage au Musée de la chasse et de la nature à Foix 

Pour ouvrir cette première édition, rendez-vous vendredi 16 octobre 2026 à 18h à Foix, au musée de la chasse et de la nature pour découvrir les collections et mieux comprendre les relations entre l’homme, la chasse et la faune sauvage. La visite se poursuivra par un moment convivial autour d’une dégustation de venaison. 

La venaison en Ariège : une démarche collective 

Cette première édition est le fruit d’un travail collectif associant les acteurs de la filière et les professionnels du territoire. 

À travers cette opération, le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises souhaite contribuer à une meilleure connaissance de la venaison et à sa valorisation comme ressource locale de qualité, tout en créant de nouvelles occasions de rencontres entre professionnels et consommateurs. 

Du 16 au 25 octobre, poussez la porte des restaurants participants et laissez-vous surprendre par la venaison ariégeoise !